Согласитесь, каждый потребитель колбасы хочет знать, что входит в состав продукта, который он употребляет в пищу. Многие задаются вопросом о том, как именно происходит деление колбасы на сорта и чем отличается производственный процесс колбасы высшего сорта от первого, например.
Специалисты в данной области с уверенностью заявляют о том, что чем выше сорт колбасы, тем более качественное мясо входит в его состав. Именно из-за этого, в принципе, было и введено понятие сортности. Само собой, становится понятно, что от качества мяса, входящего в состав, зависит и сорт продукта, и, соответственно, его стоимость.
В далёкие времена СССР состав колбасы регламентировался чёткими рамками, установленными государственными стандартами. Именно поэтому люди чётко знали, что они едят. В настоящее время количество стандартов увеличилось, а некоторое производители выпускают колбасу, изготовленную по собственному рецепту. Самое интересное, что многие производители не выдают рецепты колбасы, говоря о том, что это коммерческая тайна. Поэтому покупателям остаётся лишь гадать, из чего сделана та колбаса, которую они употребляют в пищу.
Само собой, сегодня существуют законодательства, согласно которому производитель должен указывать полный состав продукта, но многие производители не соблюдают его.
А теперь подробнее поговорим о том, что же именно отличается колбасные изделия разных сортов друг от друга.
Чем же отличаются друг от друга колбасные изделия разных сортов?
Мы уже выяснили, что чем лучшее мясо добавляется в колбасу, тем выше будет сорность самого изделия. Но какое же мясо считается самым лучшим. Это определяется исходя из таких параметров, как объём мышечной и соединительной ткани. Самое лучшее мясо вообще не должно её содержать, а мясо третьего сорта будет содержать большое количество этих тканей. Никто не говорит о том, что соединительная ткань вредна для здоровья, просто организм усваивает её намного медленнее. Как правило, самое большое количество соединительной ткани содержится в ливерных колбасах, а также в зельцах.
Сегодня выделяют четыре основных сорта колбасы. Это:
- высший,
- первый,
- второй,
- третий.
Именно в зависимости от сорта полукопчённая колбаса в своём составе должна содержать следующий процент очищенного мяса:
- Высший сорт – 100%;
- 1 сорт – 85%;
- 2 сорт – 75%.
Вареные колбасы, сардельки и сосиски:
- Высший сорт – 100%;
- 1 сорт – 70%;
- 2 сорт – 60%;
- 3 сорт – 50%.
Сырокопченые колбасы:
- Высший сорт – 100%;
- 1 сорт – 70%.
Стоит также отметить, что ранее в составе колбасы высшего сорта вообще не было добавок, и лишь после 1974 года туда разрешили добавлять немного крахмала или муки.
